La elaboración de los huevos

¡Buenos días Chinchines!

Hoy vamos a aprender algunas de las variantes más comunes de unos de los ingredientes que todo el mundo tiene en casa, "Los huevos".

Los huevos son ricos en proteínas principalmente, y son utilizados para toda clase de platos dulces y salados:

Parte del huevo	Proteínas	Lípidos	Agua	Minerales
Clara	11,0	0,2	88,0	0,8
Yema	17,5	32,5	48,0	2,0
Cáscara	3,3		1,6	96,0

Tamaños del huevo (gallina)

Especial 68 o más gramos
Extra 61-67 gramos
Grande 54-60 gramos
Mediano 47-53 gramos
chico 40-46 gramos

Vamos a aprender las diferentes maneras de prepararlos aquí os van algunas de ellas:

Huevos fritos:
Se fríen los huevos con el aceite muy caliente.

Tortillas: 
-Francesa: Se baten los huevos  y se frien
-Española: Se frien patatas y posteriormente se añaden los huevos batidos, una vez mezclado se vuelve a frei todo junto en una sartén

Huevos revueltos:
A una guarnición previamente salteada (a elegir los ingredientes), se le añaden los huevos medianamente batidos y se remueve, dependiendo de la guarnición, el plato llevará su nombre.

Huevos al plato:
En un reciente de barro se unta mantequilla y se cuajan en el horno o en la plancha.

Huevos en Cocotte:
Untar una cocottera con mantequilla e introducirla en el horno, cascar el huevo dentro de la cocottera.
* Una cocottera es un recipiente de loza.

Huevos duros:
Cubre con agua y cuenta 10 min después de la ebullición del agua.

Huevos Mollets:
Cocer de la misma manera que los huevos duros pero tan solo 5 o 6 minutos. colocar sobre una base para que no baile (arroz, puré, hojaldre).

Huevos estrellaos:
Se saltea la guarnición en la sartén finalmente se añaden los huevos los cuales se acabaran haciendo con el calor.

Huevos pasados por agua:
Hervir los huevos en un cazo cubiertos de agua a fuego no muy fuerte, para que el agua no se caliente demasiado rápido, esperando a que empiece la ebullición. Entonces, bajar el fuego para que la cocción sea muy suave durante 3 minutos. Servirlos en una huevera especial y abrirlos suavemente con una cucharilla. Se pueden tomar sin añadir nada de sal o añadiéndoles una pizca, pues tienen bastante sabor.

huevos al espejo:
Como al plato pero cocidos al horno cobre una placa de metal.

Huevos hilados:
Se separan las yemas, se baten, se pasan por un colador especial y se posan sobre almibar.


Enfermedades producidas por el consumo del huevo en mal estado

La salmonella:

El consumo de huevos en mal estado puede producir salmonelosis, pero ¿que en que consiste está enfermedad?.

Provoca en un periódo de incubación de entre 5 horas y 5 días, dolor de cabeza, fiebre, dolor abdominal y diarrea, erupción máculo-papulosa en pecho y espalda. Los enfermos presentan un período de convalecencia entre 1 y 8 semanas.

Chinchiste:

Una viejecita se sube al autobús cargando una rara bolsa de papel entre las manos, el pasillo del vehículo es estrecho y esta lleno de pasajeros.
La viejita se dirige sonriente hacia los pasajeros “¡cuidado con los huevos!”, al tiempo que avanza al interior y nuevamente “¡CUIDADO CON LOS HUEVOOOOS!”, en eso un parroquiano le pregunta dulcemente “¿lo que tiene en la bolsa son huevos?” a lo que responde “¡nooo son alfileres!”

Señor cuiner pot començar la paelleta

¡Buenos días Chinchines!

Después de unos días festivos, ya estamos de nuevo por la cocina con los fogones al rojo vivo. Y como no podía ser de otra manera, esta receta va dedicada a todos los valencianos que estan en Fallas.

Dependiendo de la zona del levante en la que nos encontremos, podremos comprobar que la paella lleva unos ingredientes u otros. Hoy generalizamos y hacemos la más común de ellas.

Un abrazo enorme para todos mis amigos valencianos.

Señor cuiner pot començar la paelleta.



Ingredientes para 4 personas:

500 gr de arroz

200 gr Bachoqueta (judia plana)

200 gr Garrofó (variante de la alubia)

2 Alcachofas troceadas

150 cl de agua

1/2 conejo

500 gr de trozos de pollo

Dos cucharadas de tomate triturado

Una cucharilla de pimentón dulce

Sal

Aceite

1- Tanto la bachoqueta valenciana, la alcachofa, como el garrafó, son las verduras originales de la receta de la paella valenciana, la cual no incluye ni pimiento, ni cebolla, ni otras verduras.

 2- En una paellera ponemos el aceite, una vez caliente, echamos los trozos de conejo y de pollo hasta que se doren. Después, incorporamos la alcachofa, la bachoqueta, el garrofó y removemos.

Una vez dorado todos los ingredientes, añadimos el tomate triturado y el pimentón dulce.

3-Ahora vamos a ir virtiendo el agua en la paella y para formar un buen caldo, lo dejamos hervir durante aproximadamente unos 40 minutos, hasta que pierda un tercio del principio, quedando tan solo un litro de caldo, que sera justo el doble del arroz de la paella.

Será preciso, ir probando con una cuchara el caldo para conseguir su punto exacto de sal.

4- Tiempos de cocción, aquí es donde tendremos que poner más cuidado, ya que varia mucho dependiendo de donde la hagamos, la temperatura y tipo de arroz.

Pero básicamente actuaremos de la siguiente manera:

A-Echamos el arroz bien repartido por la paellera y lo dejamos a  fuego fuerte durante 3 minutos

B-Transcurrido el tiempo, bajamos al mínimo la temperatura y dejamos cocciendo el arroz, entre 15 y 18 minutos.

C-Apartamos del fuego la paella y tapamos con papel de periodico, para que se acabe de hacerse sola durante 5 minutos. (No seais impacientes).

Un saludo Chinchines y ¡Bon profit!

Sabias que.....

El socarrat o el efecto agarrado en la paella, se consigue al final de la cocción.

Cuando empieza a bajar el caldo, se debe subir la temperatura del fuego, para conseguir así un puntito de agarrado en la paellera.

La subida de temperatura no debe exceder el minuto de exposición para evitar que se queme.

Las propiedades de la fruta

¡Buenos días Chinchines!

Realmente ¿Sabemos lo que comemos?, o ¿Comemos los que nos apetece en cada momento?, ¿La fruta adelgaza?, o ¿Engorda por qué tiene mucho azucar?

Seguro que te has hecho alguna de estas preguntas, pero ¿Has sabido responderte?. Hoy hemos seleccionado cuatro piezas de fruta y nos vamos a dar un buen almuerzo a vuestra salud.

Propiedades de las frutas

Piña: Se utiliza principalmente para la desintoxicación del organismo, es una buena fuente de vitamina C, contiene varias vitaminas del grupo B y algunas variedades proporcionan caroteno Vitamina A.

La piña también proporciona calcio, magnesio, fósforo, potasio y sodio.
Contiene una encima digestiva (bromelina), un excelente tónico estomacal. por tanto, es ideal como postre porque estimula la digestión. La piña descongestiona y alivia el dolor de garganta y tiene propiedades antitérmicas. Se puede llegar a utilizar como enjuague bucal, en el caso de dolor de garganta.

Kiwi: El kiwi contiene mucha vitamina C, más que la naranja y el limón, y un solo kiwi al día cubre las necesidades de un adulto. Por tanto, es valioso para las personas con pocas defensas, convalecientes, anémicas o anoréxicas. También es rico en betacaroteno, calcio, magnesio, fósforo, potasio y sodio.
Los kiwis tienen una enzima que disuelve las proteínas, facilita la digestión y ayuda a limpiar la sangre del colesterol.

La naranja: El género Citrus incluye numerosos árboles perennes y robustos conocidos por sus frutos: naranja, mandarina, limón, lima, cidra, pomelo... El antepasado fue la naranja amarga de adorno, aún e utiliza para elaborar mermelada.
Las naranjas son ricas en betacaroteno y vitamina C, y poseen pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B y E. También contienen calcio, magnesio, fósforo y potasio.
Estos cítricos representan un 88% de agua, 0.75% de proteínas, 0.50% de fibra y 0.25% de grasa.

Existen numerosas variedades de naranja: las navel, navelina, Valencia, jaffa y Sunkist, la salustiana, la sanguina y la cadenera.
Las naranjas son estomacales, antiespasmódicas y digestivas, refuerzan el sistema inmunitario y actúan como purificador natural de la sangre y sedante del sistema nervioso.

 

El platano: Su contenido en agua alcanza el 80%, pero tiene muchos azúcares (alrededor del 18%, fundamentalmente sacarosa, fructosa y glucosa), 0.75% de protínas, 75% de fibra y 0.25%de grasa.
Es muy rico en vitaminas A y B (especialmente B3), y minerales como calcio, cloro, fósforo, potasio, azufre y magnesio.
Los platanos regulan el equilibrio de pH del organismo y son muy digestibles, por lo que se recomiendan a niños, ya que favorece el crecimiento, a personas convalecientes y ancianos. Su riqueza en calcio tambien ayuda a las personas mayores, ya que contraresta la deficiencia de este mineral y fortalece los huesos frágiles.
Son muy recomendables en casos de gastritis, y trastornos digestivos. Tiene funciones protectoras para el corazón y los vasos sanguíneos. 

 Y ahora ¿Qué os parece nuestro almuerzo?, un saludo Chinchines y ¡Bon Profit!

¡Abre los ojos!, ¡Open your eyes!

¡Buenos días Chinchines!

Unas bonitas fotografías, eso es lo que os traemos hoy. Queremos que apreciéis y valoréis, uno de los sentidos más importantes en la cocina. Siendo este, el primero que utilizamos cuando vamos tanto a cocinar, como a degustar un plato en el restaurante de la esquina,  "La vista".

La vista, es sin duda un sentido importantísimo en nuestra vida diaria, y es que cuando una cosa no nos entra por los ojos, mejor olvidarse de ella.

La presencia de los alimentos que vayamos a colocar en el plato que realicemos, va a determinar nuestro éxito ante invitados o comensales, o va a hacer que tomemos una decisión equivocada a la hora de elegir plato, cuando estemos fuera de casa. 

Por eso pedimos calma, limpieza y orden. Aquí un ejemplo de sencillez, entrecotte, costillar de cerdo y ensalada de nueces, en un mismo plato para sorprender a tu pareja, junto con una buena botella de tinto.

Un saludo Chinchines y ¡Bon profit!

Pollo borracho sobre Chaisse longue de patata

¡Buenos días Chinchines!

¿Cuantas veces has comprado pollo y te has quedado pensando como hacerlo?, ¿Lo frío?, ¿Lo aso?, ¿Lo pongo a cocer?

Como tu no te decides, nosotros lo hacemos por tí y te dedicamos este delicioso contramuslo de pollo al vino tinto, sobre chaisse longue de patata.

Precio por persona 4,50 €

Ingredientes:
1 contramuslo de pollo

1 patata
1 pastilla de carne

2 vasitos de vino tinto

1/2 vaso de agua 

Sal

1- Colocamos el contramuslo en una bandeja, le sazonamos y bañamos de aceite.

2- Encendemos el horno a 220º y metemos la bandeja del pollo lo más arriba del horno posible, durante 10 minutos, posteriormente sacamos del horno y reservamos.

 

3-Cortamos las patatas del grosor de una moneda, sazonamos y las colocamos en la bandeja debajo del pollo, una vez sacado del horno.

4- Es la hora de los dos vasitos de tinto, del agua y de la pastilla de carne.  

5- De nuevo al horno con la bandeja, esta vez a 180º, durante 90 minutos. Durante ese tiempo vamos girando el pollo para que se haga perfectamente por ambas partes.

Así quedarán las patatas una vez que absorban el vino. Las colocaremos de cama en el plato.

Esperamos que os haya gustado esta sencilla receta, totalmente accesible para todos los usuarios.

Un saludo y ¡Bon profit!

Farfalle de verduras con bechamel y jamón

Buenos días Chinchines:

Comida italiana, comida rica en carbohidratos, cocina rápida y cocina deliciosa, con esta presentación os traemos los "Farfalle" o "mariposas", conocidos como lazos de pasta entre las "mamás".

Un gran plato, perfecto para recuperar fuerzas después de un gran esfuerzo físico, como puede ser un duro día de gimnasio o por haber participado en una carrera de esas populares que están tan de moda.

Sea por lo que fuere, desde la cocina de Chin Chin os recomendamos este estupendo plato de pasta, para reponer energías.
 

 

Precio por plato 2,20€

 

Ingredientes por persona:

Farfalle de verduras

Jamón serrano para decorar

 

Para la bechamel:

Mantequilla

Harina

Leche

Sal
Nuez moscada

Queso -Tranchetes-

Preparación de los Farfalle:
En una cazuela con abundante agua, añadimos sal y una cucharada de aceite. En el momento que rompar a hervir el agua, incorporar los Farfalle y 9 minutos después reservamos.

Salsa bechamel:
En una sarten o cazuela, añadimos la mantequilla, dejamos que se derrita y añadimos tres cucharadas soperas de harina, removemos y vamos añadiendo la leche poco a poco. En el caso de que os queden grumos, podeis pasar la crema por la batidora. (También podeis añadir queso de nata o tranchetes si quereis darle más sabor. No os olvideis rectificar de sal y nuez moscada)

Ya lo tenemos todo listo, mezclamos la bechamel con los Farfalle y decoramos con jamón.
¡Bon profit Chinchines!

 

 

 

 

 

Sabías que............

 

Los Farfalle (plural de farfalla, mariposas en italiano) son originarios del norte de Italia y que existen gran variedad de ellos, siendo los más conocidos:

Los farfalle tonde (‘redondos’), farfalle tricolori (‘tricolores’), farfalline o corbatitas (pequeño), farfalloni (grandes), fiocchi rigati (‘flecos rallados’, sin borde aserrado).

 



Kebab casero de pollo y salsa de yogur

Buenos dias Chinchines:

Hoy en cocina para vagos, os damos una idea para cenar en casa sin tener que salir al kebab del barrio.

Ingredientes:
Pan de pita
Filetes de pechuga de pollo
Escarola
Tomate
Para la salsa de yogur:
- 1 yogurt natural de 125ml
- 1 pepino sin semillas pequeño
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de eneldo fresco o de menta fresca
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre
- Sal al gusto

Preparación del Kebab:
Tan solo debemos de cortar el tomate y la escarola mientras freímos el filete de pollo cortado en dados, en una sartén a fuego fuerte.

Preparación de la salsa de yogur:
Aunque podemos poner el diente de ajo en un mortero y machacarlo, lo más rápido es poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batirlo todo junto.
-Si queréis hacerlo más tradicional, en un mortero, machacar el ajo, añadir el yogurt natural, mezclar bien y a continuación, añadir el vinagre y el aceite de oliva. Cuando esté bien mezclado todo, incorporamos el eneldo o la menta, según nos guste más y el pepino muy finamente picado. Rectificamos de sal y cuando esté todo homogéneo metemos en la nevera para que se enfríe antes de servir.
-Otra solución de vagos es comprar el bote de salsa de yogur que venden en los supermercados.

Un saludo chinchines y !Bon profit!

Goląbki -cocina polaca-

Buenos días Chinchines:

 

Hoy os traemos el gołąbki polaco:

 

Cuenta una leyenda popular polaca, que el gran Duque de Lituania y rey de Polonia Casimiro IV Jagellón, alimentó a su ejército con gołąbki antes de una batalla crucial de la Guerra de los Treinta Años, fuera del castillo de Mariemburgo (Malbork) contra la Orden Teutónica sobre 1465. El ejército polaco venció, y dicha victoria se acreditó parcialmente a la fuerza proporcionada por los gołąbki. Sin embargo, el castillo no se conquistó hasta más adelante.
Castillos y conquistas aparte, os vamos a regalar la receta secreta de nuestros amigos polacos.
* Esta receta es baja en grasa, pero si la carne y las verduras se hacen al vapor, en vez de en la sartén, no teneis excusa los puntillosos con las dietas, para disfrutar de esta estupenda receta.

 

Precio del plato 3,50€

Ingredientes:

Un repollo.

Media cebolla.

Una zanahoria.

Un vaso de vino tinto.

100gr de arroz.

Una cucharada de tomate frito.

200gr de carne picada.

Un diente de ajo.
Pimiena blanca o negra.

 

Vamos a realizar toda la receta a la vez aprovechandonos de los fogones y vitros para ganar tiempo.

 

1-Para el arroz blanco-

En una cazuela ponemos agua a hervir con un puñado de sal, un diente de ajo y media cebolla. En el momento que empiece a hervir, incorporamos el arroz y en 8-10 min lo tendremos listo para retirar y reservar.

 

2-Para el repollo-

En una cazuela ponemos agua a hervir con un puñado de sal, limpamos bien el repollo y lo incorporamos en hojas enteras a la cocción durante 20 minutos. Retiramos las hojas y reservamos

 

 

3-Para el relleno-

Ponemos una sarten con aceite y añadimos la cebolla y la zanahoria, picada en brunoise, dejando que ambas vayan pochando lentamente. Cuando veamos que estan ablandando incorporamos la carne picada (cerdo o vacuno), que previamente habremos sal pimentado (a gusto, pimienta blanca o negra) y vamos removiendo. Cuando la carne coja color añadimos el vaso de vino, el tomate y el arroz y dejamos que reduzca el vino hasta un 20% aproximadamente.

 

 

4-Extendemos sobre la mesa de trabajo las hojas del repollo, rellenamos con la carne y el arroz y envolvemos en forma de rollito.

 

5- Esto es lo que deberiamos de ver si partimos nuestros Golabki a la mitad:

 

Aquí os dejo con una guía práctica de los tiempos de cocción aproximado de las verduras y las hortalizas, ya sabeis, un saludo y ¡Bon profit!.

 

 

VERDURAS y HORTALIZAS

 

	Cantidades (kg.)	Utensilio para la cocción	Minutos de cocción
Acelgas	1/2	Cazuela	3 - 5
Acelgas	1/2	Al vapor	5
Acelgas	--	Olla a presión	4
Alcachofas	--	Olla a presión	10
Alcachofas	--	Olla convencional	35
Alubias rojas	--	Olla a presión	90
Berenjenas	1/2	Cazuela	12
Berenjenas	1/2	Al vapor	15
Berenjenas	--	Olla a presión	7
Calabacines	1/3	Cazuela	8
Calabacines	1/3	Al vapor	12
Cebollas	--	Olla a presión	6
Cebollas	--	Olla convencional	20
Coliflor	1	Olla a presión	7
Coliflor	1	Olla convencional	20
Coliflor	1	Cazuela	8
Coliflor	1	Al vapor	12
Espárragos	--	Olla a presión	2
Espárragos	--	Olla convencional	10
Espinacas	--	Olla a presión	1,5
Espinacas	--	Olla convencional	10
Espinacas	2/3	Cazuela	4,5
Espinacas	2/3	Al vapor	7
Garbanzos	--	Olla a presión	90
Guisantes	1	Cazuela	4
Guisantes	1	al vapor	7
Guisantes	--	Olla a presión	45
Habas	--	Olla a presión	2
Habas	--	Olla convencional	25
Judías verdes	1/2	al vapor	12
Judías verdes	1/2	Cazuela	9
Legumbres		Olla a presión	25-30
Lentejas	---	Olla a presión	20
Lentejas	--	Olla convencional	45
Patatas	2/3	Cazuela	17
Patatas	2/3	al vapor	18
Repollo trozos	--	Olla a presión	1,5
Repollo trozos	--	Olla convencional	25
Repollo cortado	1	Cazuela	7
Repollo cortado	1	al vapor	12
Tomates	--	Olla a presión	1
Tomates	--	Olla convencional	5
Verduras duras		Olla a presión	10
Verduras de hoja		Olla a presión	15
Zanahoria entera	1	Olla a presión	20
Zanahorias rodajas	1/2	Olla convencional	15
Zanahoria rodajas	1/2	Cazuela	6
Zanahoria rodajas	1/2	al vapor	12

Cookies for babies

Buenos días Chinchines:



 

En cookies for babies, os enseñamos a decorar galletas de una forma especial, con mucho cariño y con todo el amor del mundo.

Hoy vais a aprender a hacer ese regalo original, para regalar a esos familiares o amigos, que acaban de ser papas. Fácil, ¿te atreves?

 

Masa de las galletas (receta en el enlace de Dulce).

Ingredientes para decorar:

Colorante líquido (azul)

250 gr de azúcar glass

1 huevo

Material:
Biberones de reposteria, para decorar

1-Utilizando unicamente la clara del huevo, la mezclamos lentamente con el azúcar glass, previamente pasado por un tamiz o un colador y ya tenemos la Glasa Real para trabajarla.
2-Añadimos el colorante que desemos para que coja color.
3-Dejamos que salgan las burbujas, las cuales pincharemos con un alfiler y rellenamos los biberones para decorar. 

Te lo dejamos hecho, para que tan solo tengas que copiar la idea, que más quieres, lo tienes en la mano.

 

 

 

 

 

 

Dedicatoria especial para Dani e Irene, papas de Erik y para Alberto y Quemie papas de Mateo.

Decora tus Butter Cookies

Buenos dias Chinchines:

 

Hoy Domingo buen día para pasar la tarde desarrollando la imaginación decorando galletas.

En pleno invierno que mejor que un buen café con unas Butter Cookies para calentar la tarde.

 

Masa de las galletas (receta en el enlace de Dulces).

 

Ingredientes para decorar:

Colorante líquido (azul)

250 gr de azúcar glass

1 huevo

 

Utilizando unicamente la clara del huevo, la mezclamos lentamente con el azúcar glass, previamente pasado por un tamiz o un colador y ya tenemos la Glasa Real para trabajarla.

 

Esta receta pide imaginación, se que la tenéis, así que a desplegarla por las galletas, en una tarde para disfrutar junto con los más pequeños de la casa.

Un saludo y Bon Profit!.

El Vocabulario de la Cocina

Buenos días Chinchines:

Hoy cogemos papel y lápiz porque tenemos clase teórica con el Vocabulario en la Cocina.

ADOBAR
Introducir carne, pescado u otros alimentos crudos en una mezcla a base de especias, vinagre, vino, aceite, sal... con el fin de que ablande y coja un sabor especial o también para conservarlo.

ALBÓNDIGA
Bola de masa picada de carne o de pescado que se une o liga con pan rallado, huevo fresco y especias.

ALCAPARRA
Botón o capullo de la planta del mismo nombre, que se conserva en vinagre y sal.

ALIÑAR
Aderezar o sazonar con sal, aceite, limón... un plato ya preparado

ALMÍBAR
Jarabe de consistencia diversa que se origina al cocer agua con azúcar. Se suele aromatizar con cáscara de naranja o limón
En función de la saturación de azúcar y del tiempo de cocción conseguiremos: jarabe o sirope (el más líquido), punto de hebra (al dejar caer una gotita entre los dedos y separarlos, se forman hilos o hebras), punto de bola (al coger una gota entre los dedos forma una bola) y por último, caramelo, de consistencia dura y quebradiza.

AMASAR
Trabajar una masa cofeccionada con harina, algún líquido y/o huevos con las manos para darle cohesión y elasticidad.

ANCHOA
Lomos de boquerón curados en salmuera y envasados en aceite.

APERITIVO
Pequeña cantidad de comida o bebida que se toma antes de las comidas.

AROMATIZAR
Perfumar una preparación culinaria con hierbas aromáticas o con licores.

ASAR
Cocer un alimento en el horno o en la parrilla previamente bañado en grasa, aceite u otro líquido.

ASUSTAR
Por ejemplo, las alubias. Consiste en parar de golpe la cocción, generalmente añadiendo agua fría.

BAÑAR
Cubrir totalmente un alimento con una salsa o caldo. También se le da a esta operación el nombre de “napar”

BAÑO MARÍA
Introducir en un recipiente amplio con agua hirviendo, otro recipiente con el alimento que deseamos cocinar para calentarlo o cocerlo suavemente.

BATIR A PUNTO DE NIEVE
Batir claras de huevo hasta que se ponen blancas y consistentes.

BATIDO
Bebida que se prepara con la batidora, triturando frutas solas o con leche u otros líquidos o dulces.

BIZCOCHO
Masa esponjosa a base de huevos, azúcar, harina y a veces leche o yogur, que se cuece en el horno.

BLANQUEAR
Sumergir un alimento en agua hirviendo para que reduzca su color, sabor o dureza.

BLONDA
Encaje de tela o papel sobre el que se presentan las tartas o pasteles.

BRASEAR (o pochar)
Cocer con muy poco líquido o en su propio jugo un alimento, tapado y a baja temperatura.

BRUNOISE
Forma de cortar las hortalizas en pequeños cuadritos.

BUDIN (o pudin)
Alimento (carne, pescado, verdura o miga de pan) troceado y mezclado con huevos batidos que se cuece al baño maría y se acompaña de una salsa. Pueden ser dulces o salados.

BUÑUELO
Masa de harina y otros alimentos que se fríe en aceite bien caliente. Pueden ser dulces o salados.

BURGOS (queso de)
Queso fresco de leche de oveja, blando, blanco y ligero.

CACILLO
Utensilio que se usa para servir la sopa o comidas con líquido.

CALDERETA
Guiso que puede ser de pescado y marisco o carne, con aceite, cebolla, pimientos, vino y tomate. Recibe el nombre del recipiente donde se cocinaba.

CALDO
Líquido resultante de cocer en agua carnes o pescados con hortalizas y hierbas aromáticas.

CALDO CORTO
Elaborados con despojos de pescados y mariscos cocidos con cebolla, zanahoria, hierbas aromáticas como apio o perejil y vino blanco.

CANELÓN
Trozo de pasta rectangular que se enrolla como un tubo, se rellena con picadillos diversos y se napa con salsa.

CARQUIÑOLIS
Pastitas duras a base de harina, azúcar, huevos y almendras enteras sin pelar, típicas de Cataluña y Valencia (España).

CARRILLERA
Carne muy suave y melosa que se saca de los carrillos o mejillas de los animales.

CÁSCARA
Cubierta exterior no comestible de algunos frutos.

CEBOLLETA
Cebollas pequeñas y tiernas.

CECINA
Carne magra, generalmente de vacuno salada y curada al aire o al humo, típica de León (España).

COBERTURA
Baño de chocolate, azúcar, mermelada… con el que se cubren pasteles y tartas.

COCA
Masa (de pan, de hojaldre, quebrada…) a la que se añaden tanto ingredientes dulces como salados y se cocina en el horno.

COCER
Hervir un alimento con caldo o agua.

COLADOR
Utensilio con mango y un cacillo de malla metálica con agujeros que se utiliza para colar líquidos.

COLESTEROL
Es un lípido que nuestro cuerpo necesita para su correcto funcionamiento. Se encuentra en algunos alimentos y también lo fabrica nuestro hígado. Lo hay de dos clases: HDL, llamado “bueno” y LDL o “malo” cuando lo tenemos en exceso.

COMPOTA
Fruta cocida en un almíbar muy ligero. No es una conserva por lo que o se consume pronto o se congela.

CONDIMENTAR
Sazonar la comida con sal y especias.

CONFITAR
Cocinar un alimento en aceite ni muy caliente ni muy fría (entre 70º y 90º) lentamente, hasta que se ablanda sin tomar color.

CONFITURA
Conserva de frutas, enteras o partidas, cocidas en almíbar.

CUAJAR
Conseguir que una salsa o líquido se espese.

CUBRIR
Bañar o napar.

CHACINA
Carnes adobadas y especiadas de cerdo con las que se preparan embutidos.

CHALOTA (Cebolla roja)
Llamada también escalonia, es una clase de cebollita de sabor más dulce que la cebolla, muy utilizada para salsas.

CHAMPIÑÓN
Seta cultivada o silvestre, de carne prieta y pie comestible con sombrero blanco y láminas rosadas o color crema.

CHAMUSCAR
Quemar

CHANFAINA
Guiso que se prepara con los higadillos (corazón, pulmones, riñones…) de cordero o cerdo

CHICHARRO (jurel)
Pescado azul muy sabroso y saludable, parecido a la caballa.

CHINO
Colador de metal en forma de cono con las perforaciones muy finas.

CHORIZO
Embutido preparado con carne de cerdo, adobado con pimentón, ajo y orégano y curado al frío o al humo.

DECOCCIÓN
Resultado que se obtiene al cocer en agua algunas plantas o hierbas aromáticas.

DECORAR
Adornar un plato ya confeccionado

DENTE (al)
Grado de cocción de un alimento que deja notar su consistencia al ser mordido. No demasiado cocido

DESESCAMAR
Quitarle las escamas al pescado.

DESESPINAR
Quitarle las espinas a un pescado

DESHUESAR
Quitarle los huesos a la carne o a la fruta

DESLEIR
Deshacer un ingrediente sólido en uno líquido

DESMOLDAR
Sacar un alimento del molde donde lo hemos cocinado.

DESPEPITAR
Quitarle las semillas a las frutas.

DORAR
Pasar un alimento por aceite hirviendo de forma que adquiere un color dorado.

EMBORRACHAR
Empapar un bizcocho con licor o simplemente con almíbar o zumo.

ENHARINAR
Cubrir ligeramente un alimento con harina antes de cocinarlo.

ESCABECHAR
Marinar, adobar o conservar un alimento en una salsa que contiene entre otras cosas: aceite, vinagre y hierbas aromáticas.

ESCALDAR
Sumergir un alimento en agua hirviendo durante unos momentos.

ESCALFAR
Cocer en agua hirviendo los huevos sin cáscara.
Esta operación también recibe el nombre de “pochar”

ESPOLVOREAR
Echar sobre un alimento, cubriéndolo ligeramente, pan rallado, queso rallado, azúcar, etc.

ESTOFAR
Cocer a fuego suave y tapado, un alimento en su propio jugo.

EXPRIMIR
Presionar una fruta hasta sacarle el jugo o zumo.

FINAS HIERBAS
Las finas hierbas es una composición de estragón, perifollo, perejil y cebollino
FLAMBEAR (o flamear)
Calentar un licor, prenderle fuego y volcarlo mientras arde, sobre un alimento.

FREIR
Cocinar en grasa o aceite un alimento de forma que forme una costra dorada.

FUNDIR
Someter a calor un alimento sólido para que se convierta en líquido.

GRATINAR
Dorar o tostar la capa externa de un preparado.

GUISAR
Cocer el alimento después de rehogarlo previamente.

GUARNICIÓN
Alimentos que acompañan al ingrediente principal del plato y que suelen ser patatas, arroz, hortalizas…

GUINDILLA
Una clase de pimiento pequeño, alargado y rojo, muy picante.

GUISAR
Cocinar los alimentos con unas salsa o sofrito.

HERVIR
Cocer un alimento en agua u otro líquido en ebullición.

HORTALIZA
Planta comestible que se cultiva en la huerta. Pueden ser de hoja (verduras), granos y semillas (cereales y legumbres), vainas, frutos, raíces, bulbos…

IJADA
Parte inferior de la cabeza de los peces, conocida también por el nombre de ventresca, ventrecha o mendreska.

MACERAR
Remojar en licor u otro líquido algún alimento con el fin de que adquiera el sabor de dicho líquido.

MAJAR
Machacar algún alimento en el mortero o almirez.

MARINAR
Poner una carne o pescado a remojo en vino u otro líquido aromatizado con hierbas y especias.

MERMELADA
Puré de fruta que se macera y se cuece con azúcar.

MICROONDAS
Electrodoméstico que consiste en un horno que calienta o cuece los alimentos al poner en movimientos las moléculas líquidas que contienen las células de estos, desde dentro del alimento hacía afuera. Por ello cuando tengamos una carne en su punto pero muy cruda, lo utilizaremos para que la carne termine de hacerse.
En ellos podemos calentar, descongelar, cocer, asar e incluso gratinar los alimentos.

NUEZ MOSCADA
Especia, se usa incluso en pastelería y coctelería.
Debe rallarse en el momento en que va a usarse.

OLLA RÁPIDA (o exprés)
Recipiente metálico con tapa hermética que cuece, debido a la presión del vapor que genera, muy rápidamente los alimentos. Es muy aconsejable para cocer legumbres, verduras y hortalizas ya que de esta forma los alimentos conservan mejor sus propiedades.

PEDRO XIMÉNEZ (o Jiménez)
Nombre de una clase de uva blanca con mucha azúcar con la que se preparan unos vinos dulces del mismo nombre.

PICANTONES
Pollitos de pequeño tamaño.

PICÓN (queso)
Queso típico de Cantabria (España) que se hace con leche de vaca, oveja y cabra , se envuelve en hojas de castaño y se pone a curar en cuevas en la montaña durante al menos 60 días.
Es de pasta blanca y sabor picante.

PIMENTÓN
Polvo rojo que se obtiene de moler o pulverizar pimientos rojos secos. Puede ser: dulce, ocal  (algo picante) o picante.

PIÑONES
Son las semillas de las piñas de los pinos. Es un fruto seco muy saludable que se utiliza mucho en salsas y picadas.

POCHAR
Sofreír en muy poca aceite y a temperatura suave con el fin de que el alimento se ablande pero no se dore.

POTAJE
Es un plato generalmente de legumbres con patatas u hortalizas diversas cocidas con agua que también suele llevar carnes, aves o pescados tal como el bacalao y al que suele añadírsele un sofrito de ajo, cebolla y tomate.

PURÉ
Preparación de algo más consistencia que una sopa o una crema, que se prepara pasando los alimentos, previamente cocidos, por el pasapurés.

RALLAR
Desmenuzar.

RAMILLETE DE HIERBAS
Es un conjunto formado por perejil, laurel y tomillo (también puede ser cebollino, apio, estragón u orégano)

REDUCIR
Dejar que un líquido se evapore por medio de la ebullición.

REHOGAR
Cocinar con poca aceite y a fuego medio, de forma que los alimentos se doren pero no se tuesten.

REQUESÓN
Especie de queso fresco con una proporción muy grande de agua y una cantidad mínima de materia grasa por lo que resulta muy saludable.

RUSTIDERA
Recipiente de paredes muy bajas que se utiliza para cocer u hornear alimentos.

SALPIMENTAR
Sazonar un alimento con sal y pimienta.

SALTEAR
Cocinar a fuego muy vivo para que el alimento se dore sin perder sus jugos.

SOFREÍR
Freír a fuego suave de forma que los alimentos no lleguen a dorarse.

SOFRITO
Combinación de ajo, cebolla y tomate picados y fritos en aceite a fuego más bien lento.

TAMIZAR
Pasar la harina por un tamiz, cedazo o colador para que se suelte bien y quede muy fina.

TAPAS (bocaditos, pintxos o pinchos)
Pequeñas porciones de alimentos que se toman como aperitivos o como comidas, meriendas o cenas informales. En España son muy típicas y se sirven en bares y tabernas junto con el vino y la cerveza.

UNTAR (o pintar)
Cubrir un alimento con una ligerísima capa de aceite o grasa.

WOK
Sartén oriental con paredes altas adecuada para saltear alimentos con poca aceite.

 

Este vocabulario es vital para trabajar en una cocina, ya que se trata con todos los instrumentos y alimentos posibles y debemos de tener, un mínimo conocimiento del material con el que trabajamos, estoy seguro de que os servirá de mucho.

 

Un saludo Chinchines y Bon Profit

 

 

Fuente: cocina sana y fácil

Cordón Bleu

Buenos días Chinchines:

 

¿Como van esas recetas?, no os preocupeis, ni os agobieis, la cocina de casa es para disfrutarla, relajarse y deleitar los platos, no para sufrir.

 

Hoy en cocina para vagos, toca algo muy, muy, fácil, si no tienes ni idea de hacer nada de nada, hoy es tu día de suerte, porque te vamos a enseñar un plato muy común en los menús diarios de los restaurantes pequeños, es el "Cordón bleu".

Este plato es muy sencillo de hacer y normalmente se suele realizar con ternera, pero hoy vamos a utilizar pechugas de pollo.

 

Precio del plato 3 €

Ingredientes:

Dos pechugas de pollo.

Dos o tres lonchas de queso. Nos valdría una gran variedad:

Emmental, queso tierno, queso de cabra, queso de nata, Gorgonzola, Provenzal............. A gusto del consumidor. (En la receta queso semicurado).

Dos lonchas de jamón York .

Harina.

Un huevo.

Pan rallado.

 

 



En solo dos pasos hoy vamos a tener nuestra receta, Cogemos la pechuga le echamos sal y vamos poniendo el queso y el jamón según la foto, para volver a tapar con otro filete de pechuga por encima.

Cuando tenemos nuestro Cordón blue montado, "empanamos". Mucha gente duda que va primero y que va después, aquí la respuesta para toda la vida: HARINA-HUEVO-PAN RALLADO

A freir y a comer, con una ensalada o unas buenas patatas fritas, un saludo y bon Profit Chinchines.

 



 

 

 

Sabias que....................

 

 

 Le Cordon Bleu (en español "El Listón Azul") es el instituto de educación en hotelería más grande del mundo, con presencia en más de 30 países. En él solamente se enseñan la administración hotelera y las artes culinarias.

 

 

 

Origen del nombre
En 1500, en Francia, fue creada la Orden de Caballeros del Espíritu Santo, en la cual a cada miembro se le otorgaba la Cruz del Espíritu Santo, la cual colgaba de un listón azul. De acuerdo con una versión, esta orden fue conocida por sus extravagantes y lujosos banquetes, llamados Cordon Bleu, y a pesar de que estos banquetes terminaron a causa de la Revolución francesa, el nombre Cordon Bleu siguió siendo sinónimo de excelente cocina.
Otra versión dice que la expresión pasó como sinónimo de excelencia y esto pasó a otras áreas como la cocina. De este modo un poeta aspirante a entrar en la Academia francesa en el siglo XVII definió a la misma como el «le cordon bleu des beaux esprits» (el listón azul de los bellos espíritus) y fue elegido.

Historia
El nombre de Cordon Bleu fue utilizado por la periodista Marthe Distel, como título de la revista culinaria francesa La Cuisinière Cordon Bleu (La cocinera Cordon Bleu), la cual ella fundó. Para aumentar las ventas, Distel ofrecía a los suscriptores clases de cocina con chefs profesionales. La primera clase tuvo lugar en el Balalaica(Palacio Real (París)) en 1895. Esto condujo a la creación de una escuela más formal y rápidamente se convirtió en una de las escuelas élite de la cocina en el mundo.
Internacionalmente reconocida desde los primeros años de su creación, la escuela recibió a su primer estudiante ruso en 1897, y a su primer estudiante japonés en 1905. Su éxito era tal que después de 1945, era la única escuela en Francia acreditada por los Estados Unidos para la reinstrucción profesional de soldados.
Actualmente la presencia de Le Cordon Bleu abarca más de 40 escuelas internacionales que atienden a más de 20.000 estudiantes en 20 lenguas distintas.


Escuela "Le Cordón Bleu" en Londres



Agradecimientos Mundiales

Buenos días Chinchines:

Hoy Chinchines sintiendolo mucho no hay recetas, hoy hay agradecimientos a cada una de esas casi 3500 personas de diferentes paises que están siguiendonos, y es que nos quedamos cortos dando las gracias en comparación a vuestra respuesta desde:

Alemania, Argentina, Bélgica, Brasil, Canadá, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Eslovaquia, España, Estados Unidos, Francia, Finlandia, Grecia, Guatemala, Holanda, Honduras, Hungría, Irlanda, Italia, India, Indonesia, Japón, Jordania, Malasia, Marruecos, Méjico, Noruega, Nicaragua, Países Bajos, Panamá, Paraguay, Perú, Portugal, Puerto Rico, Reino Unido, República Checa, República Dominicana, Rumanía, Suiza, Taiwán, Turquía, Ucrania, Uruguay, Venezuela, Vietnam.

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Esperamos seguir creciendo gracias a vosotros y al boca a boca, para lograr llegar a ser una gran
familia de Chinchines, un abrazo y ¡Bon profit a todos!.

Spaghettis con salsa Carbonara

Buenos días Chinchines:

Hoy domingo, toca un poquito de pasta para amenizar el día. Para todos vosotros y para que la disfruteis, un platazo de riquisimos Spaghettis carbonara. "Rico, rico"

Tiempo de preparación 15 min
Precio del plato para dos 3,50

Ingredientes para dos personas:
150gr de Spaghettis.
150gr de bacon.
2 Cucharadas de grandes de mantequilla.
1/2 Cebolla.
400 ml de nata líquida.
2 huevos.

1-Ponemos a cocer los Spaghettis en abundante agua con un chorro de aceite y sal. (10 min en el momento que empiece a hervir).
Una vez cocidos reservamos.

2- Ponemos en una cazuela la mantequilla y añadimos la cebolla cortada en brunoise (dados pequeños).

3- Cuando la cebolla vaya ablandando, incorporaremos el bacon cortado en trozos pequeños.

4- Ya solo queda incorporar la nata, remover un minutos, añadir los dos huevos, bajar el fuego y continuar removiendo.

Y ya esta todo listo para mezclar la salsa con los Spaghettis y decorar con perejil y oregano.          ¡Bon Profit Chinchines!.

 

 

 

 

Sabias que..............

 

La palabra "spaguetti" es el diminutivo plural de la palabra italiana "spago" que significa "cordel".